わたすげブログ

発酵玄米の作り方

発酵玄米を作って見ました。
玄米を発酵すると消化が良くなり、ギャバと呼ばれているγアミノ酪酸が増えます。玄米は、もそもそして美味しくないという方が多いですが、発酵することで食べやすくなります。玄米に小豆を入れるのは、メイラード反応と言うのが起こり、メラノイジンという抗菌作用のある色素が出来るからという事です。

それでは、簡単に画像を交えて作り方を説明します。
今回は、3合分を炊いてみました。

＜材料＞
玄米（無農薬を推奨）：2と2/3合
小豆（無農薬推奨）：1/3合
塩（天然塩推奨）：小さじ1
水（浄水器の水推奨）：4と1/2カップ



（1） 玄米と小豆を浄水器の水で洗っておきます。玄米は白米と違って簡単に洗えます。



※浄水器の水で洗っておきます

（2） 玄米・小豆・塩・水（4と1/2カップ）をボールに入れます。


（3） 泡だて器で時計廻りに8分間くるくる回します。


（4） 8分後、水が白く濁ってきます。


（5） そのまま炊飯器に移して、約6時間浸けておきます。
時間が経ったら玄米モードでスイッチを入れます。

※浸ける時間は、玄米が発芽するために6時間位必要です。6時間後にタイマーにすると炊き上がりが6時間後なので浸ける時間が足りなくなりますので注意が必要です。

（6） 炊き上がったら上下を返すように全体をかき混ぜます。


一日一回全体を混ぜて発酵熟成させます。3日目から食べられます。4日前後の時が一番美味しかったようです。

（7）4日目の発酵玄米です。色がだんだん赤くなってきます。


＜参照＞
今回使用した材料
無農薬玄米 コシヒカリ
http://www.watasuge.jp/item/1018genmai_kosi.html

べに塩
http://www.watasuge.jp/item/1010benisio.html